据记录，荔浦芋于1709年前后从福建漳州传入荔浦，经荔浦历代农夫悉心栽培，正在桂林喀斯特意貌的肥膏壤壤中，沉淀出集喷鼻、粉、糯、甜于一体的奇特风味。从乾隆期间的“皇室贡品”，到现在畅销的农优特产，荔浦芋承载着山川灵气。荔浦市农业农村局数据令人振奋：年种植面积超5万亩，总产量10万余吨，总产值超21。46亿元；出口美国、日本、等地的荔浦芋系列产物年发卖收入超2亿元。2024年地舆标记农产物荔浦芋全财产链推介会上，8。1万吨芋头喷鼻飘四方，签下9。37亿元合同。

　　“这道菜传承了华夏南迁的梅干菜焖肉技法，要颠末煮、炸、腌、蒸四道工序。”朱怯边说边将肥瘦相间的五花肉焯水，接着用针尖正在温热的肉皮上平均刺孔，随后下油锅。“滋滋滋”，油面霎时沸腾，气泡从肉皮细孔涌出，正在琥珀色油浪中欢娱。慢慢地，肉皮染上金棕色，皋比纹如漓江石上雕刻千年的水波纹般光耀绽放。

　　“这两月卖了3000多碗，忙得很，灶火都要燃到落星子！”朱怯满脸骄傲，他正在本地可是小出名气的荔浦芋扣肉制做人。他拿起全是岁月包浆的竹筐，浑圆丰满的荔浦芋滚落案板，紫褐外皮之下，雪色肌理间，紫红筋如槟榔纹蜿蜒，这即是康熙年间获封“芋中之王”的“槟榔芋”，荔浦芋扣肉的魂灵食材。朱怯的刀轻快舞动，芋片霎时铺满案板。

　　腌料和谐、拆碗蒸制……正在朱怯手中，肉皮朝下的五花肉取芋片慎密相连，像琴键交替紧扣陈列正在瓷碗中。当竹木蒸笼盖落下，马岭河的流水仿佛化做云气，裹挟着葱姜的喷鼻、三花酒的醇厚、豆腐乳的浓重，正在光阴下，完成这场“功德成双”的荤素联婚。

　　炊火气，最抚心。记实炊火人生里普通者的故事。“年味一道菜”系列报道，带您走进广西14城，探索各地最具特色的年味菜，感触感染深藏正在八桂人家的炊火温情。

　　芋中之王“扣”万家。荔浦市融核心 记者 丁晟浩 拍摄 广西云-广西日报记者 黄海健 剪辑。

　　春分时节，马岭河畔水汽氤氲，岸边的青石板上浮起一层薄雾；远处，荔浦市马岭镇新黎村，青瓦白墙的农舍正在烟雨中若现若现。朱怯悄悄推开“水韵黎寨农庄”的雕花木门，檐角水珠落下，正在木地板上溅起细碎星光。

　　“炸好的肉要立即放入温水中，操纵热缩冷缩道理，让猪皮更紧实酥脆，同时接收必然水分，内部新鲜多汁。”朱怯趁着五花肉浸泡的间隙，把切好的芋片放入油锅，炸至外表微黄。

　　“扣碗那声响，是开席的锣鼓。”朱怯翻碗动做干脆利落。扣碗翻开，白雾裹挟着琥珀色浓喷鼻劈面而来，层层叠叠的芋片和五花肉颤巍巍地渗出点点油光。用筷尖悄悄一戳，撒上葱花，朱怯将炊火取漓江水汽一同端上餐桌。

　　暮色马岭河，河面碎金闪灼，冷链货车驶过湿漉漉的村道。忙碌一天的朱怯望着远去的车灯，想起小时候过年，父亲正在厨房忙碌做扣肉的情景。一晃20余载，他传承荔浦芋扣肉制做至今。客岁，朱怯卖出2。8万多碗扣肉，年收入160多万元，还清了前年建农庄所欠的债权。“本年必定更红火！”朱怯挥手，对自家扣肉生意满怀憧憬，盼它如灶台的火一般越烧越旺。对他而言，这碗琥珀色的温暖，不只是用光阴取匠心熬煮的甘旨，更像“扣”住了幸福而充分的糊口。

　　此时，马岭河两岸灯火渐次亮起，快递员准时驾着三轮车来到农庄，熟练地将一箱箱实空包拆的扣肉搬上车。不久后，这些荔浦芋扣肉将逾越万水千山，端上全国各地的餐桌。人们品尝这份奇特美食时，也能感遭到那份“扣”住团聚的温暖期许，仿佛家人就正在身边，共度夸姣光阴。